“浜おやじ”のレシピ「脂あり びん長まぐろ 刺身用ブロック」


脂ありのびん長マグロを御家庭で簡単に刺身に出来るよう 皮、ホネ、血合いを取り除き、節状のブロックにしてあります。
特に、当店のびん長マグロは、淡い赤身で、脂ののりが良く、身味のコクも 他のマグロにひけを劣りません。
鉄火丼やヅケ(醤油漬け)に最適です。

焼津港に水揚げされた、びん長まぐろ びん長まぐろ 刺身用ブロック 焼津のせり風景画

 びん長マグロは、他の鮪より横ヒレ(鬢)が長いことから「ビンナガ」あるいは「ビンチョウ」と
呼ばれています。 その他、焼津では、トンボマグロとも呼ばれています。
 びん長マグロの身色は、キハダ・バチマグロに比べ淡く、赤身と言うよりピンク色をしています。
これは、全体に脂があるのでこの様な身色になるのです。よって、身色はあっさり目ですが、
赤身のマグロに比べ脂・コクがあります。秋期(9月ー11月)に、天皇海山の漁場で釣り上げられ、
焼津港に水揚げされるびん長マグロは、脂ののりが良く、極上品であり旬の物といえます。
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 美味しい解凍の仕方

びんちょうまぐろ刺身解凍方法1
解凍します

冷凍パンやトレーに置き、
ラップをして、冷蔵庫に3時間程、置く。
 急ぎの場合は、ビニール袋に入れ、
中に水が入らない様にして、ボール等に水を貯め、
10分程 浸ける。

びん長まぐろ 刺身の切り方1

女節(腹側)の場合
先ず、はら(トロ)の部分を切る。
ここは、そのまま、刺身になる。
.

びん長まぐろ 刺身の切り方2
びん長まぐろ 刺身の切り方3

まぐろの大きさに応じて、”サクどり”し易い大きさ、
つまり、刺身のサイズに切り易い大きさに刺身ブロックをカットする。

←この部分は、腹の方......



←この部分は、背の方、、..

びん長まぐろ 刺身の切り方4

びん長まぐろ 刺身の切り方5

びん長まぐろ 刺身の切り方6

”サクどり”したものを、刺身の大きさに切る。

←寿司ネタ(ベッコウ)にする場合は、この様に、
 左側から、すくう様に、刺身を切るのがポイント!!












←普通の刺身にする場合は、右側より、切る方が.簡単!.......

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